Intohimoa pöytään

Intohimotyöryhmä on Kespron tukema vaihtuva ryhmä intohimoisia ravintola-alan ammattilaisia ja vaikuttajia ja toimintatapa, jonka avulla pyritään kehittämään ravintola-alaa ja ruokakulttuuria Suomessa. Ryhmä keskittyy alan haasteiden ratkaisemiseen, sen arvostuksen nostamiseen ja tulevaisuuden mahdollisuuksien luomiseen koko toimialalle.

Ryhmään kuuluu alan kokeneita ammattilaisia saleista ja keittiöistä: ravintoloitsijoita, kokkeja, tuottajia ja muita alan toimijoita. Ryhmän kokoonpano elää tarpeen ja tilanteen mukaan, jotta keskustelut pysyvät monipuolisina ja ajankohtaisina.

Kespro toimii ryhmän alullepanijana, tukijana ja alustana. Kespron roolina on auttaa viemään ryhmässä syntyneitä ideoita käytäntöön ja mahdollistaa keskustelut, jotka edistävät ravintola-alan kehitystä ja näkyvyyttä.

Työryhmä pyrkii löytämään konkreettisia ratkaisuja alan haasteisiin, vahvistamaan sen yhteiskunnallista merkitystä sekä luomaan pohjaa kaupalliselle menestykselle. Lisäksi tavoitteena on tuoda esiin alan positiivisia puolia ja rohkaista toimijoita yhteisiin ponnistuksiin.

Työryhmän keskusteluista ja ajatuksista syntyy toimenpide-ehdotuksia, jotka Kespro ja ryhmän jäsenet pyrkivät viemään käytäntöön. Lisäksi ryhmä antaa äänen alan toimijoille ja tuo esiin ravintola-alan ja ruokakulttuurin merkityksen suomalaisessa yhteiskunnassa.

Ulos syömään on ravintola-alan oma strategia, joka rakentuu kansallisen ruokastrategian rinnalla. Sen tavoitteena on vahvistaa ravintoloiden asemaa osana suomalaista ruokakulttuuria, arkea ja elinvoimaa. Strategia muistuttaa siitä, että ravintolat eivät ole vain ruokapaikkoja, vaan yhteisöjen, kulttuurin ja talouden keskeisiä tukipilareita.

Ravintola-ala jää usein sivuun kansallisesta ruokakeskustelusta ja päätöksenteosta, vaikka sillä on keskeinen merkitys niin työllistäjänä, hyvinvoinnin edistäjänä kuin kulttuurin rakentajana. Strategian tarkoitus on nostaa ravintola-alan rooli näkyviin ja varmistaa, että se otetaan huomioon tulevaisuuden suunnittelussa ja resursoinnissa.

Strategia rakentuu neljän teeman ympärille. Ne ovat suomalaisen ruokakulttuurin ja kansainvälisen vetovoiman vahvistaminen, ravintola-alan houkuttelevuuden ja työhyvinvoinnin parantaminen, alueellisen monimuotoisuuden ja pienyrittäjien tukeminen sekä alan kilpailukyvyn ja kannattavuuden kehittäminen.

Strategian kokoavat Kespro ja Intohimotyöryhmä yhteistyössä ravintola-alan toimijoiden, asiakkaiden, asiantuntijoiden ja päättäjien kanssa. Työskentely perustuu avoimuuteen ja yhteiseen tekemiseen, ja siihen voivat osallistua kaikki alasta kiinnostuneet.

Strategia julkaistaan loppuvuodesta 2025. Se jaetaan valtakunnallisesti ja sen on tarkoitus olla avoin työkalu niin yrittäjille, viranomaisille kuin päättäjille.

Kuka tahansa voi osallistua strategiatyöhön jakamalla näkemyksiään verkkosivun kautta tai osallistumalla keskusteluihin strategiamatkan aikana. Kaikki palaute ja ideat kootaan yhteen ja niitä hyödynnetään strategian muotoilussa. Tavoitteena on, että strategia vastaa alan todellisiin tarpeisiin ja luo konkreettisia mahdollisuuksia kehittää alaa yhdessä.

Ulos syömään -tutkimus on valtakunnallinen kysely, jossa selvitettiin suomalaisten näkemyksiä ravintolakulttuurista, ravintola-alan tarjonnasta ja tulevaisuudennäkymistä. Tutkimuksen toteutti Kespro maaliskuussa 2025, ja sen tavoitteena oli kartoittaa, millaisena suomalaiset näkevät ravintoloiden roolin arjessa ja yhteiskunnassa.

Tutkimus osoitti, että suomalaiset kaipaavat ravintolakulttuurista luontevampaa osaa arkea ja toivovat monipuolisempaa ja saavutettavampaa tarjontaa. Suurin osa suomalaisista kokee, että ravintola-alaa tulisi tukea nykyistä vahvemmin. Jopa 91 prosenttia vastaajista ajattelee, että alaa tulisi kehittää määrätietoisesti ja näkyvämmin osana kansallista ruokapolitiikkaa.

Ravintoloita pidetään tärkeänä osana yhteisöä ja elinvoimaista kaupunkia. Monet suomalaiset toivoisivat voivansa asioida ravintoloissa useammin, mutta kokevat ulkona syömisen olevan liian kallista. Ravintolassa käynti ei ole vielä vakiintunut osa suomalaisten arkea, ja vain harva kokee alueensa ravintolatarjonnan riittävän monipuoliseksi. Suurimmat haasteet liittyvät saavutettavuuteen, hintatasoon ja perheystävällisyyteen.

Tutkimuksen mukaan alueelliset erot ovat pienempiä kuin voisi kuvitella. Suurempi vaikutus ravintolakäyttäytymiseen on elämäntilanteella ja sukupolvella. Nuoremmat ikäryhmät kaipaavat rentoa, elämyksellistä ja kasvispainotteista tarjontaa, kun taas vanhemmat arvostavat perinteisempää palvelua ja rauhallisempaa ilmapiiriä. Myös lapsiperheet kokevat, että nykyinen tarjonta ei vastaa heidän tarpeisiinsa.

Tutkimus toteutettiin 11.-16. maaliskuuta 2025 kvantitatiivisena kyselynä K-Ryhmän K-Kylässä. Kyselyyn vastasi 1219 henkilöä, ja otos edustaa suomalaista väestöä iän, sukupuolen ja alueen mukaan.

Tutkimus toimii pohjana Ulos syömään -ruokastrategialle ja ohjaa sen sisältöä. Tuloksia hyödynnetään myös keskusteluissa päättäjien kanssa. Esimerkiksi kevään 2025 alue- ja kuntavaalien jälkeen tutkimuksen tiivistelmä ja konkreettiset kehitysehdotukset toimitettiin kunnanvaltuustoille symbolisesti porkkanakimpun muodossa.